Beber cerveja, todo o mundo bebe (ou boa parte dele). Porém, muita gente não sabe que o precioso líquido pode variar tamanhamente. Tantos são os tipos e variações que ele pode sofrer que até mestre-cervejeiro pode se confundir.
Por este motivo, disponibilizo abaixo as principais classificações dos tipos de cerveja.
Classificação básica das cervejas
Pela legislação brasileira a cerveja poderá ser denominada: Pilsen, Export, Lager Dortmunder, München, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominações internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original.
As cervejas são classificadas em 5 itens:
1. Quanto ao EXTRATO PRIMITIVO:
Cerveja leve: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 5% e inferior a 10,5%, em peso.
Cerveja comum: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5%, em peso.
Cerveja extra: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 12,5% e inferior a 14,0%, em peso.
Cerveja forte: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 14,0%, em peso.
2. Quanto à COR:
Cerveja clara: a que tiver cor correspondente a menos de 20 unidades EBC.
Cerveja escura: a que tiver cor correspondente a 20 ou mais unidades EBC.
3. Quanto ao TEOR ALCOÓLICO:
Cerveja sem álcool: quando seu conteúdo em álcool for menor que 0,5% em volume, não sendo obrigatória a declaração no rótulo do conteúdo alcoólico.
Cerveja com álcool: quando seu conteúdo em álcool for igual ou superior a 0,5% em volume, devendo obrigatoriamente constar no rótulo o percentual de álcool em volume, sendo considerada de baixo teor aloólico se possuir de 0,5 a 2,0% de álcool; médio teor alcoólico se possuir de 2,0 a 4,5% de álcool e alto teor alcoólico se possuir acima de 4,5% de álcool.
4. Quanto à PROPORÇÃO DE MALTE DE CEVADA:
Cerveja puro malte: aquela que possuir 100% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Cerveja: aquela que possuir proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Cerveja com o nome do vegetal predominante: aquela que possuir proporção de malte de cevada maior do que 20% e menor do que 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
5. Quanto a FERMENTAÇÃO:
Cervejas de alta fermentação: Ale (clara, suave, amarga, Porter, Barley Wine, Stout), Altbier, Kölsh, cervejas especiais (Trappiste, Abbey, Saison), Weizenbier.
Na fase de alta fermentação a levedura sobe à superfície.
Tipo de levedura: Saccharomyces cerevisiae.
Cervejas de baixa fermentação: Lager (Pilsener, Dortmunder, Malzbier), Wiener, Märzen, Münchener, Bock, Doppelbock, Rauchbier.
A levedura utilizada sedimenta e deposita-se no fundo do tanque.
Tipo de levedura: Saccharomyces uvarum.
Cervejas de fermentação espontânea: Lambic, Gueuze, Faro.
As leveduras selvagens existentes no ar ambiente fornecem a fermentação.
Fonte: Cervesia
Dica do dia: Eisenbahn Kölsch
A Eisenbahn Kölsch pertence ao estilo de cerveja kölsch, originário da cidade de Colônia, na Alemanha.
É uma cerveja do tipo Ale (alta fermentação) produzida com quatro tipos de maltes, entre eles o malte de trigo. De corpo leve, coloração dourada e de paladar e amargor baixos, possui aroma levemente frutado e teor alcoólico de 4,8%.
Acompanha perfeitamente saladas, peixes delicados, molhos de base cítrica, lagostas, siris, camarões e ostras, além de combinar muito bem com queijos macios de casca branca como brie e camembert.
É feita rigorosamente de acordo com a Reinheitsgebot, a Lei Alemã da Pureza, de 1516.
Por este motivo, disponibilizo abaixo as principais classificações dos tipos de cerveja.
Classificação básica das cervejas
Pela legislação brasileira a cerveja poderá ser denominada: Pilsen, Export, Lager Dortmunder, München, Bock, Malzbier, Ale, Stout, Porter, Weissbier, Alt e outras denominações internacionalmente reconhecidas que vierem a ser criadas, observadas as características do produto original.
As cervejas são classificadas em 5 itens:
1. Quanto ao EXTRATO PRIMITIVO:
Cerveja leve: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 5% e inferior a 10,5%, em peso.
Cerveja comum: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 10,5% e inferior a 12,5%, em peso.
Cerveja extra: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 12,5% e inferior a 14,0%, em peso.
Cerveja forte: a que apresentar extrato primitivo igual ou superior a 14,0%, em peso.
2. Quanto à COR:
Cerveja clara: a que tiver cor correspondente a menos de 20 unidades EBC.
Cerveja escura: a que tiver cor correspondente a 20 ou mais unidades EBC.
3. Quanto ao TEOR ALCOÓLICO:
Cerveja sem álcool: quando seu conteúdo em álcool for menor que 0,5% em volume, não sendo obrigatória a declaração no rótulo do conteúdo alcoólico.
Cerveja com álcool: quando seu conteúdo em álcool for igual ou superior a 0,5% em volume, devendo obrigatoriamente constar no rótulo o percentual de álcool em volume, sendo considerada de baixo teor aloólico se possuir de 0,5 a 2,0% de álcool; médio teor alcoólico se possuir de 2,0 a 4,5% de álcool e alto teor alcoólico se possuir acima de 4,5% de álcool.
4. Quanto à PROPORÇÃO DE MALTE DE CEVADA:
Cerveja puro malte: aquela que possuir 100% de malte de cevada, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Cerveja: aquela que possuir proporção de malte de cevada maior ou igual a 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
Cerveja com o nome do vegetal predominante: aquela que possuir proporção de malte de cevada maior do que 20% e menor do que 50%, em peso, sobre o extrato primitivo, como fonte de açúcares.
5. Quanto a FERMENTAÇÃO:
Cervejas de alta fermentação: Ale (clara, suave, amarga, Porter, Barley Wine, Stout), Altbier, Kölsh, cervejas especiais (Trappiste, Abbey, Saison), Weizenbier.
Na fase de alta fermentação a levedura sobe à superfície.
Tipo de levedura: Saccharomyces cerevisiae.
Cervejas de baixa fermentação: Lager (Pilsener, Dortmunder, Malzbier), Wiener, Märzen, Münchener, Bock, Doppelbock, Rauchbier.
A levedura utilizada sedimenta e deposita-se no fundo do tanque.
Tipo de levedura: Saccharomyces uvarum.
Cervejas de fermentação espontânea: Lambic, Gueuze, Faro.
As leveduras selvagens existentes no ar ambiente fornecem a fermentação.
Fonte: Cervesia
Dica do dia: Eisenbahn Kölsch
A Eisenbahn Kölsch pertence ao estilo de cerveja kölsch, originário da cidade de Colônia, na Alemanha.
É uma cerveja do tipo Ale (alta fermentação) produzida com quatro tipos de maltes, entre eles o malte de trigo. De corpo leve, coloração dourada e de paladar e amargor baixos, possui aroma levemente frutado e teor alcoólico de 4,8%.
Acompanha perfeitamente saladas, peixes delicados, molhos de base cítrica, lagostas, siris, camarões e ostras, além de combinar muito bem com queijos macios de casca branca como brie e camembert.
É feita rigorosamente de acordo com a Reinheitsgebot, a Lei Alemã da Pureza, de 1516.
2 comentários:
Muito instrutivo, parabens pelo blog, aproveitarei cada gole =D abs
Não tinha noção de que ceveja tinha tantas especificações. Muito bom! Gostei!
Topa uma Eisenbahn com camarão ??? rs
Beijos
Postar um comentário